外国人为什么不爱吃皮蛋?他们是如何看待皮蛋的

本文共有2067个字,关键词:皮蛋松花蛋

鸭蛋做的皮蛋
皮蛋,大多数中国人都很爱吃,不过在国外似乎不是这样,我们经常在媒体上看到有中国人出国在国外机场安检查出来皮蛋然后被拒的事。事实上,皮蛋在国外尤其是美国还有一个外号,叫“千年老蛋”、“世纪鸡蛋”。皮蛋的英文单词是pidan(没错,就是汉语拼音),或者preserved egg(腌制鸡蛋,这个翻译就不太精准了)。我们来看看quora上的朋友是怎么回答的吧!

问题1:中国'千年鸡蛋'可以安全食用吗?
Ben Huang的回答:它们被称为Pi Dan或Songhua Dan。它们是皮蛋,可以安全食用。这个过程需要相对较长的时间,但通常需要一两个月。如果这个过程需要一千年,那么没有人真正负担得起。您可能只会在大都会艺术博物馆或卢浮宫找到它们。
保存皮蛋是一种变质过程,与奶酪制成的过程相同。事实上,烹饪鸡蛋也是一个变质过程,它的热量使鸡蛋坚定稳定。保存皮蛋不使用热量,而是使用碱性盐,如石灰。它们都是蛋白质变质。
完全保存的皮蛋有一种非常特殊的气味。这是中国以外的许多人不喜欢它们的主要原因。但是,嘿,奶酪也有味道,而且由于同样的原因,许多中国人也不喜欢它们。
作为一种腌制食品,皮蛋非常安全。蛋清和蛋黄中的蛋白质已经变质。它们是安全的。至少比蛋黄酱更安全,因为蛋黄酱里的蛋黄仍然是生的。
虽然许多外国人不喜欢皮蛋,但很多人都喜欢精益猪肉粥和千年鸡蛋。如果你有机会,试试吧!

Anton-Taiki的回答:世纪或千年的鸡蛋用词是不当的; 它们在上市之前只需要大约8周的固化时间。
在马来西亚,无铅世纪鸡蛋(普通话中的pidan)是在现代工厂生产的,产品通过杂货批发商,鸡蛋经销商,大型超市和面包店糖果在马来西亚广泛分销。世纪鸡蛋还出口到新加坡,印度尼西亚,文莱达鲁萨兰国和其他亚洲国家。
我们以各种方式享受世纪蛋和咸蛋,而不必担心食品安全,因为马来西亚制造商受到当地政府施加的严格条件限制。在购买/消费之前知道哪个国家生产此类产品可能是明智的。

松花蛋
问题2你怎么看待千年蛋?
Timothy Sly的回答:我怎么想?- 好吧,我喜欢吃pi daan,(皮蛋)无论是在热菜,还是切碎,冷,豆腐。其丰富的奶油味道非常好。但我也很欣赏这种将易腐的食品——新鲜鸡蛋,变成一种保持相当安全且保存好几个月,甚至一年左右的形式的卓越过程。这是在远古时代设计的,早在制冷之前,使用在村庄或社区层面进行的简单技术,今天仍然是保存鸡蛋的有效方法。
是的,它有时候会被大型食品公司破坏,这些公司故意引入高含量的铅化合物以产生更深的颜色。但是这也会促使进一步检查和质量控制,使标签现在证明“无铅 ”。
如果您还没有尝试过,可以去最近的亚洲超市(如T&T),买几个。刮掉麸皮层,下面将是一层坚硬的灰色粘土。这可以在水中软化并刮掉,直到你露出蛋壳。由于它通常来自鸭子,它比平常略大。现在破解外壳并将其移除。质地与煮熟的鸡蛋相同,但“白色”是半透明的黑色。你会注意到硫化氢有轻微的气味。这是正常的,它会在一瞬间消失。用锋利的刀切开蛋,固体蛋黄显示为深绿色,比平时更柔软,更奶油。然后尝试一下......是的,这很不寻常,但那是什么?味道甜美,像鸡蛋一样,
通过碱性粘土/灰混合物中的组分,正常含量会受到严重还原或氧气去除的影响。硫化合物还原后变黑,颜色变深,但这也清除了可能存在的沙门氏菌生长和存活所需的所有可用氧气。就这样。唯一可能存在于完整外壳内的有机体是有氧的,因此切断所有氧气会使它们失去活性,瞧!一个皮蛋。厚厚的粘土和麸皮也能长期保持水分,但几个月后,皮蛋就会开始变干。
最接近西方的没有冷藏的鸡蛋是干的巴氏杀菌鸡蛋,这对烘焙是很好的,但是对于吃东西——尤其是粥——随时给我中国皮蛋。

Zachary Abelardo的回答:我14岁的时候,妈妈给了我100美元让我试一试。我说,“把钱给我看。”她把一个松花蛋放在餐桌上。然后切下递给我一块尝试。我试着咬一小口,但是妈妈说,“把所有的东西都吃了,花100美元,儿子!“我闭上眼睛,把胶状的玛瑙放进嘴里……一直在做鬼脸。它尝起来粘糊糊的,冰冷的,像果冻一样,带有一丝木炭味。我14岁的味觉显然还没有准备好去品尝这样一种古怪的东西。咀嚼它就像是试图啃咬冻鸡脂肪的果冻。我突然噎住了,那团黑色的东西从我的舌头里滚了出来。妈妈拍打了那张100美元的钞票,把它放回了自己的钱包里。
厨师常说,“你的第一口食物常常是用眼睛吃的。”我的眼睛已经向我的扁桃体发出了一个严厉的“拒绝”信号。直到今天,我还是不能忍受。

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quora君

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